咖啡诞生罗曼史

相传是埃塞俄＠比亚高地一位名叫柯迪（Kaldi）的牧羊人，当他发觉羊儿在无意中吃了一种植物红色的〓果实之后，变得活蹦乱跳，从此发现了咖啡。所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地位埃塞俄比亚的咖发（Kaffa）。但是ξ　最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是阿拉伯人，而且咖啡这个名字被认为是源自于阿拉伯语中的‘Qahwah’这个单词，意即植物饮料。16世纪，咖啡以“阿拉伯酒”的身份和◥名义，经由威尼斯以及马赛港逐渐地传入欧洲。欧※洲人喝咖啡的风气，实在17世纪由意大利的威尼斯商人在各地经商中逐渐传开来的。在威尼斯出现了欧洲第一架的咖啡店——波的葛（Bottegodel Caffe）。四百年来，咖啡的引用习惯不仅由西方传至东方，甚至已俨然成为了锐不▓可挡的潮流风暴。

咖啡产地热似火

南北回归线尖的环状地带，我们称之为Coffee Zone或Coffee Belt。因为该区内较多富含肥沃有机质，还有火》山灰质土壤，年内无较大温差，故而成为了理想中的Ψ 咖啡生产地。栽种咖啡得严防寒气，干热风，降霜的侵害。要了解生产咖啡的国家，最理智和实用的方法就是将它们分类为世界三▅大主要咖啡栽种生长地区：非洲，印度尼西亚ζ　以及中南美洲。一般来说，临近生长的咖啡都有相似的特色。如果一个特定的豆子缺货，制造综合商品的厂商买家，一般会找附近的国ξ家。做综合品的会说：我想∞要一个用“中”，表示要清淡可口的、充满活力的中美洲豆子。又或许加个“非洲”更有滋味。非洲是长满野味豆子的土地而又譬如用“印度尼西亚”作为基础，因为没有其他豆子有如此富有威力和具有饱满口感的咖啡！

咖啡之色相思色

难怪人们对咖啡如此情有独钟，原来全是因为』咖啡的原料——也许你还没有注意到，咖啡果有相○思之色，犹如我们所说的相思红豆。内部的果籽即我们所称的咖啡豆，其颜色有深有浅，从草绿到黄橙色，浅玉桂一直到深︽褐色的都有，其中最理想的为深褐色了。

咖啡之味酸甜苦

优质的咖啡豆烘焙时间越长，生长的∏天然挥发油就越多，并会从表面冒出，散发出沁人心脾的芳香，这就¤是咖啡之味。

酸味

摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加、吉利马扎罗、哥伦比亚、津巴布韦、萨尔瓦多、西半球水洗式高级新豆。

苦味

爪哇、曼特宁、波哥大、安哥拉、刚果、乌干▆达的各种旧豆。

香醇

哥伦比亚美特宁、摩卡、蓝山、危地马拉、哥斯达黎加。

甜味

哥伦比亚美特宁、委内瑞拉的旧╲豆、蓝山、吉利马扎罗、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、山多士、海地。

以及清纯天使水晶蓝山：蓝山咖啡产于牙买加西部的蓝①山山脉，并故此得名。咖啡树栽种在平均1000米左右的险峻山坡上，年产量№只有700吨左右。蓝山咖啡豆形状饱满，比一般豆子稍大。酸香醇甘，香味均匀，口感调和，风味俱佳，适合做单品咖啡。

??一般来说，??酸味系的咖啡豆尤其以高质量的新豆居多，烘焙程度卐最好浅些，而苦味系则是深些。再来甜味系的※多数高地产物，为水洗式精选豆，烘焙往往构成它能否融入柔和的苦味中后被人品尝出来的关键。中性味就算不上是高地产的咖啡豆了，但也↑得有安定的质量处理，才可演绎出香醇效果的咖啡豆。

浓黑如铁咖啡末

要想泡出一杯香醇的咖啡，研磨的程度也很重要！要卐根据所使用的咖啡机做出正确的研磨，一般研磨分为三个阶段：粗研磨、中和细。粗研々磨的咖啡适用过滤式咖啡壶（美国传统冲泡器），中研磨适合滤泡式、法兰绒滤网式、虹吸式咖啡壶冲泡方式，细研磨最适合咖啡◤蒸馏器（又为水滴式咖啡器）。要注意的是：冲泡时间越短，研磨的颗粒就越细致。因为颗⊙粒越小，喝热水接触的面积就越大，所以冲泡的时间□要短。而且过于细致的研磨会使得咖啡较苦，同时也较容易堵塞咖啡机，太粗的研磨又会变得没有什么味道。咖啡中97%都是水，只有用水质良好的水才能冲泡出咖啡所原有①的芳香和浓郁。最好使用过滤后的水来冲煮咖啡。不要把咖啡煮沸，因为沸腾的水会使咖啡变苦，水温应略低于96度。

品咖

正式开始之前【，先喝口冰水，技能清洁口◣腔又能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来。

喝上一口黑咖啡，你所品位的每一滴都是经过五年以上生长的精华。经过了采收↓、烘焙等多到繁杂的手艺，再加上细心的调制而成的，所以，先乘热喝上一口纯正的黑咖啡，细细品尝它未施粉黛的风味吧。然后加入适〖量的糖，再喝一口，感受悠悠的甘甜，最后加入『奶精，体验奶香味十足的咖啡。

注意了，喝咖啡要趁热，时间久了，咖啡中的单宁酸就会在冷却的过程中分离出来使口味变酸哦！